飲食業
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"高級餐廳營運管理方案!
鄧師傅功夫菜與Introv (英迪瑞) 的專業團隊配合NetSuite 系統實施集中ERP系統,能夠更好地管理採購、供應鏈、降低成本並提高整體效率。"

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精研廚藝至今四十多年的鄧師傅,曾遠赴日本、香港習藝,更由中法菜式與料理技術中,研發出鄧師傅口味的各式精緻「功夫菜」。 面對未來,鄧師傅希望藉由顧客的監督,在美食研發上精益求精,塑造國際連鎖餐廳特色,並呈現最優質顧客用餐體驗。

 斥資4億打造智慧食品工廠   「雲端ERP」控管生產&營運數據

看好疫後餐飲業蓬勃,未來宅配市場高度需求與海外銷售擴點計畫,鄧師傅功夫菜斥資4億興建大型智慧化食品工廠,在去年底正式啟用,並著手數位化轉型,藉由「Oracle NetSuite雲端ERP導入」,落實財務、生產各項數據化與SOP流程,提升整體營運效率,助攻業績規模版圖再攀顛峰。

「我們一直思考怎麼樣將生產數據化落實到管理面上,並透過科學數據做好品質與倉儲把關,特別是全新智慧食品工廠啟動後,必須要有一套好的軟體做管控。」廚藝總監鄧至廷談到,當初選擇Oracle NetSuite雲端ERP主要考量;第一Oracle是國際大品牌,全球超過4萬多間企業使用,品質與穩定性讓人信賴。第二Oracle NetSuite為純雲端模式,無需做地端,對我們而言倉儲不會是只在廠內,有很多的倉儲在外部,甚至包含門市、物流或到外縣市展店時,只要上雲即能統一即時管理。

誠如所言,Oracle NetSuite很大特色,在於採用Saas(Software as a Service)模式雲端服務平台,優點打破時間與空間限制特性,讓管理階層「很即時」掌握公司內外營運狀態數據,只要一上雲端即通盤控管,無形中節省公司管理成本,尤其有利於多門市據點型態的公司或有海外擴店計畫攻城掠地。

問及Oracle NetSuite上線至今,讓鄧至佑執行長最有感的是「協助建立起雲端數位化跟自動化流程,讓庫存與財務數據精準掌握。」因過往包含央廚管理、接/排單與食材存量管控、叫貨等,多透過Excel處理與回算,過程繁雜,還徒耗人力與溝通協調,「Oracle NetSuite上線後不管任何人在任何時間點,都可以查到精準庫存。」

專屬客製APP如虎添翼    系統數據讓「味道標準化」

別於傳統ERP導入過程冗長,Oracle NetSuite藉由高標準化模組與雲端開發工具平台下,讓建置轉換時間大幅縮短,同時輔導商Introv英迪瑞也專業協助做前後端最佳化銜接與相關客製化。特別是執行期間與鄧執行長深刻討論後,依照需求規劃出專屬APP。

「要訂下標準值,才能將老味道傳承。」鄧至佑執行長表示,品質是保證、過程是關鍵,這是父親常掛嘴的經營理念;當初想做APP目的,希望能確保生產投料與味道的標準化,讓過程中每一細節都不偏差。

中餐是相對複雜的行業,做菜生產同時,有很多的物料必須投入,傳統以來食譜與產線Know-how取決師傅經驗,當師傅換人或銜接就可能出現偏差,「透過APP讓產間人員即時比對投料單是否與倉管給的材料&數量吻合,用平板就能快速確認,過程中也連帶舒緩工作人員壓力。」

「另一關鍵透過APP確保投料順序正確!」鄧至佑執行長直言,中式烹調的美味關鍵,需在不同的時機點添加不同材料,舉例滷蹄膀一開始要有薑、蔥、辣椒、胡椒粉、肉桂粉等眾多物料投入滷湯中,熬煮2個小時後可能還要額外下冰糖或米酒等等;這些層層堆疊複雜步驟,透過APP系統數據化,就能精確傳承與銜接,未來即時規模產不斷擴大,亦能控制讓飄香味道不失真。

數位轉型脫胎換骨   邁向下一40載輝煌世代

隨著Oracle NetSuite的上線導入,輔以專屬客製APP助力,讓鄧師傅功夫菜全面數位轉型,無論倉管、生產管理、營運或財務體系儼然脫胎換骨,效率與流程更臻完善,更有本錢持續展店與開疆闢土,好消息近日已成功打入英國超商,再下一城。訪談最後,鄧總監誠摯談到「餐飲業其實總稱叫餐飲服務業,不管走多遠、飛多高,鄧師傅功夫菜始終不忘初衷,持續帶給顧客滿滿服務與溫度,當然還有好味道!」。

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